Pilze per Foto bestimmen: Was ein Bild verrät und was nicht

Eine Pilzbestimmung, ob per App oder mit gedrucktem Schlüssel, kann einen Namen vorschlagen, aber sie kann Ihnen nicht sagen, dass ein Pilz essbar ist. Nutzen Sie das Ergebnis, um zu lernen, was Sie gefunden haben, und um zu wissen, was Sie einem Experten sagen, niemals, um zu entscheiden, was Sie in den Mund nehmen. Beide bestplatzierten Bestimmungsseiten sagen dasselbe: Mushroom Appreciation rät, niemals etwas aufgrund von Online-Informationen zu essen, und mushroom.world sagt, man solle niemals einen Pilz auf Grundlage seines Tools verzehren, das keine Angaben zur Essbarkeit macht.

Mushroom Appreciation nennt acht Dinge, die man festhalten sollte, und betont, dass die Bestimmung weit mehr als Farbe und Größe erfordert:

• Lamellen, Poren oder Stacheln unter dem Hut und wie die Lamellen am Stiel ansetzen
• Stiel: Größe, Form, Farbe, hohl oder voll
• Sporenfarbe, anhand eines Sporenabdrucks
• Verfärbung: Farbwechsel oder austretende Flüssigkeit beim Anschneiden oder Anfassen
• Standort: Bäume in der Nähe, Boden, Holz oder Rasen
• Jahreszeit
• Hut: Form, Oberfläche, Farbe und Zeichnung
• Geruch

Die Bestimmungshilfe von mushroom.world stützt sich zuerst auf die Farbe des Sporenabdrucks und teilt Lamellenpilze nach weißen oder cremefarbenen, grünlichen sowie rosa, braunen oder schwarzen Sporen ein; Pilze ohne Lamellen bilden eigene Gruppen. Sie weist auch darauf hin, dass ihre Datenbank nur einen kleinen Teil der Pilze abdeckt. Manche Arten lassen sich nur unter dem Mikroskop unterscheiden (Mushroom Appreciation).

Nicht genau genug, um eine Vergiftung auszuschließen. Eine Studie von 2023 in der Fachzeitschrift Clinical Toxicology verglich drei Bestimmungs-Apps anhand digitaler Pilzfotos:

• Picture Mushroom lag in 49 % der Fälle richtig, Mushroom Identificator und iNaturalist in jeweils 35 %.
• Picture Mushroom bestimmte 44 % der giftigen Exemplare korrekt.
• Der tödliche Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) wurde von Picture Mushroom zweimal und von iNaturalist einmal falsch bestimmt.

Die Autoren folgerten, dass die Apps künftig nützliche Werkzeuge sein könnten, allein aber nicht zuverlässig genug sind, um den Kontakt mit einem potenziell giftigen Pilz auszuschließen. Keine der bestplatzierten Bestimmungsseiten zitiert diese Studie. Betrachten Sie jedes Fotoergebnis, auch unseres, als Ausgangspunkt für einen Experten, nicht als Antwort.

Der Wikipedia-Artikel zur Pilzvergiftung stellt fest, dass es keine allgemeinen Erkennungsmerkmale für giftige Pilze gibt und dass Annahmen über sich dunkel färbendes Silber, leuchtende Farben, den Geschmack oder Tiere, die einen Pilz meiden, unzuverlässig sind. Poison Control ergänzt, dass Doppelgänger auch Erfahrene täuschen können, dass Wissen aus einer Region nicht auf eine andere übertragbar ist, dass Kochen einen giftigen Pilz nicht unschädlich macht und dass die Dämpfe beim Kochen mancher Arten Sie vergiften können.

Die Zahlen hinter der Warnung (Wikipedia): Etwa 100 der rund 100.000 bekannten Pilzarten sind für Menschen giftig, und der Grüne Knollenblätterpilz verursacht die Mehrheit der tödlichen Vergiftungen. Sein Gift, Alpha-Amanitin, verursacht 6 bis 12 Stunden lang keine Symptome, dann etwa einen Tag lang Magen-Darm-Beschwerden, bevor die Leberschädigung beginnt; Betroffene fühlen sich daher oft besser, bevor es ihnen schlechter geht. Die Sterblichkeit liegt bei rascher Behandlung bei etwa 10 % und bei 50 bis 90 %, wenn Patienten 60 oder mehr Stunden nach dem Verzehr eintreffen. Junge Wulstlinge (Amanita) können zudem mit essbaren Stäublingen verwechselt werden.

Laut University of California IPM wachsen Rasenpilze meist aus vergrabenem Bauholz, abgestorbenen Baumwurzeln oder anderem organischem Material, und die Pilze sind Zersetzer. Hexenringe bilden kreisförmige grüne Bänder von 1 bis über 12 Fuß Durchmesser. Zu den häufigen Rasenpilzen gehören Tintlinge, die sich kurz nach dem Erscheinen in dunkle Flüssigkeit auflösen, Panaeolus foenisecii (Heu-Düngerling) mit braunen Lamellen, häufig auf frisch verlegtem Rollrasen, und honigfarbene Büschel von Armillaria mellea (Hallimasch) bei abgestorbenen Bäumen und Stümpfen.

Das Pflücken der Fruchtkörper tötet den Pilz im Boden nicht; das Entfernen des vergrabenen Holzes kann es. UC IPM rät, keine Wildpilze zu essen, sofern man die Art nicht genau kennt, und Pilze zu entfernen, bevor Kinder draußen spielen, weil viele Arten giftig sind und auch Haustiere Schaden nehmen können. Wenn ein Haustier einen Rasenpilz frisst, rufen Sie sofort Ihren Tierarzt an.

Die richtige Bestimmung ist nicht das einzige Risiko. Im März 2024 berichtete die CDC über einen Ausbruch im Zusammenhang mit Morcheln, die 2023 in einem Restaurant in Bozeman, Montana, serviert wurden: 51 Menschen erkrankten, 3 wurden ins Krankenhaus eingeliefert und 2 starben; die Symptome begannen meist innerhalb einer Stunde. Rohe Morcheln bargen ein größeres Risiko als teilweise gegarte, und die CDC riet, Morcheln vor dem Verzehr zu garen. Auch deshalb ist ein Bestimmungsergebnis nie eine Freigabe zum Essen.

• Rufen Sie in den USA sofort Poison Control unter 1-800-222-1222 an, auch wenn es der Person gut geht, denn die Symptome der tödlichsten Pilze setzen erst viele Stunden später ein (Poison Control).
• Bewahren Sie den Pilz einschließlich aller Reste auf und fotografieren Sie ihn sowie alle anderen, die noch an der Stelle wachsen, damit ein Experte bei der Bestimmung helfen kann.
• Warten Sie nicht auf Symptome und probieren Sie keine Hausmittel aus.
• Bei Hund oder Katze rufen Sie Ihren Tierarzt oder einen Giftnotruf für Tiere an.

Außerhalb der USA rufen Sie Ihre örtliche Notrufnummer oder einen Giftnotruf an.

Fotografieren Sie den Hut von oben, die Unterseite (Lamellen, Poren oder Stacheln), den ganzen Stiel bis zur Basis, eine Schnittfläche einige Minuten nach dem Anschneiden, um etwaige Verfärbungen zu zeigen, und die Umgebung: den Baum, das Holz oder den Rasen, aus dem er wuchs. Fotografieren Sie ihn, und die App schlägt einen Namen vor – mit täglich kostenlosen Scans; bei allem, was mit Essen oder Vergiftung zu tun hat, bringen Sie diese Fotos zu Poison Control, zu einem Arzt oder zu einem örtlichen Pilzverein.